Heresy Colombia El Tambo Washed Filter, kavos pupelės 252g

Kolumbietiška specialty klasės kava pupelėmis, skrudinta „Heresy“ meistrų. Lengvo skrudinimo; puikiai tinka filtriniams kavos aparatams, piltuvėliams, „Chemex“, „AeroPress“, prancūziškiems kavinukams bei kitiems kavos ruošimo būdams, kai vanduo pilamas ant kavos. Paruoštoje kavoje juntamos mėlynių, saldžių citrusinių vaisių, gėlių ir šokolado natos.

Kilmė: Kolumbija

Regionas: Cauca

Ūkis: El Tambo 

Apdorojimas: Washed

Aukštis: 1900 - 2150 m n. p. m.

Cupping score: 86 / 100 pkt

APIE ŪKĮ IR KAVOS AUGINTOJUS

Ši itin švari ir kompleksiška kavos partija – keturių smulkiųjų augintojų iš Kaukos (Cauca) regiono darbo rezultatas. Willianas Hoyosas, Juliánas Sandovalis, Rubénas Castillo ir Yovany Muñozas augina kavą kelių hektarų ūkiuose El Tambo mikroregione, esančiame į vakarus nuo Popajano (Popayán) – Kaukos departamento sostinės.

Išskirtinę jų kavos kokybę lemia šių veiksnių sinergija:

El Tambo mikroklimatas ir auginimas didesniame nei 2 000 metrų aukštyje virš jūros lygio lemia lėtesnį kavos uogų nokimą, o mažesnė drėgmė palengvina džiovinimo procesą – apdorota kava praranda drėgmę nuspėjamai ir kontroliuojamai;

kruopščiai apgalvota ir tiksliai suplanuota kavamedžių genėjimo bei senesnių, mažiau derlingų dalių retinimo sistema, užtikrinanti optimalų oro cirkuliavimą ir saulės šviesos patekimą;

augintojų šiuolaikinės žinios apie tręšimą, derinamos su vietine praktika, vadinama „re-re“ – tai pernokusių, neprinokusių ar sudžiūvusių uogų atrankinis surinkimas ir palikimas ant žemės šalia kavamedžių. Dėl to kenkėjai dažniau maitinasi šiomis „atliekomis“, o ne puola sveikus augalus;

ir, žinoma, sąmoninga bei griežta optimaliai prinokusių uogų atranka, paremta ilgamete fermentacijos ir džiovinimo patirtimi.

Derlių nuima tik vietos gyventojai, sudarantys kelių mažų El Tambo kaimelių bendruomenės branduolį. Ši bendruomenė per daugelį kartų natūraliai susiformavo aplink nuolatinį, sezoninį kavos auginimo ciklą.

APIE KAVOS APDOROJIMĄ ŪKYJE

„Castillo“ veislės kava renkama rankomis, o pupelės nuo minkštimo atskiriamos iškart po derliaus nuėmimo. Kava fermentuojama talpyklose apie 36 valandas, vėliau plaunama (iki trijų kartų), kad nuo pergamento (plono apvalkalo aplink pupelę) būtų visiškai pašalinti likę minkštimo likučiai. Tada ji lėtai džiovinama apie 15 dienų ant pakeltų stalų, o galiausiai dar kelias dienas homogenizuojama ir stabilizuojama.

SKRUDINTOJO PASTABA

Tai tarsi laiko mašina. Puikiai pamenu tokio profilio plautą kolumbietišką kavą iš laikų prieš dešimtmetį. Vėliau ji keleriems metams dingo arba tapo daug sunkiau randama. Tačiau jis vėl čia. Daugiasluoksnis, elegantiškas, gyvybingas ir švelnus. Viskas čia primena prinokusius, sultingus vaisius.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.