Heresy Illuminati Blend Espresso, kavos pupelės 1001g

Pupelėmis aukščiausios kokybės specialty kava iš Kolumbijos ir Hondūro, skrudinta „Heresy“ prekės ženklo. Tamsaus skrudinimo; puikiai tinka espreso aparatams ir kavinukams. Juntamos karamelės, šokolado, džiovintų vaisių bei vyno natos.

Kilmė: Kolumbija, Hondūras

Regionas: Cauca / Santa Barbara

Ūkis: El Tambo / Javieras Fernandezas

Apdorojimas: Washed / Fermented Honey

Aukštis: 2050 / 1600 m virš jūros lygio

Cupping score: 86 / 100 

APIE ŪKĮ IR KAVOS AUGINTOJĄ

El Tambo

Ši itin švari ir kompleksiška kavos partija – keturių smulkiųjų augintojų iš Kaukos (Cauca) regiono darbo rezultatas. Willianas Hoyosas, Juliánas Sandovalis, Rubénas Castillo ir Yovany Muñozas augina kavą kelių hektarų ūkiuose El Tambo mikroregione, esančiame į vakarus nuo Popajano – Kaukos departamento sostinės.

Išskirtinę žaliavos kokybę lemia šių veiksnių derinys:

El Tambo mikroklimatas ir daugiau nei 2 000 metrų aukštis virš jūros lygio lemia lėtesnį kavos uogų nokimą, o mažesnė drėgmė palengvina džiovinimo procesą – apdorota kava praranda drėgmę nuspėjamai ir kontroliuojamai; be to, taikoma apgalvota ir tiksliai suplanuota kavamedžių genėjimo bei senesnių, mažiau derlingų dalių retinimo sistema, užtikrinanti optimalią oro cirkuliaciją ir saulės šviesos patekimą.

Augintojai derina šiuolaikines žinias apie tręšimą su vietine tradicine praktika, vadinama „re-re“: tai atrankinis pernokusių, neišsivysčiusių ar sudžiūvusių uogų surinkimas ir palikimas ant žemės po medžiais. Dėl to kenkėjai dažniau maitinasi šiomis „atliekomis“, o ne puola sveikas uogas.

Taip pat svarbu tai, kad uogos renkamos itin kruopščiai – tik tada, kai pasiekia optimalų brandos laipsnį; be to, augintojai turi ilgametę patirtį fermentacijos ir džiovinimo procesuose.

Derliaus nuėmimo metu dirba tik vietos gyventojai, sudarantys bendruomenę, kurią jungia keletas nedidelių El Tambo kaimelių. Ši bendruomenė per daugelį kartų natūraliai susiformavo aplink nuolatinį, sezoninį kavos auginimo ciklą.

Javieras Fernandezas

Javieras yra Don Andreso – augintojo, kurio kavą jau esame pristatę savo ruduose indeliuose – sūnus. Jo ūkis yra visai netoliese, o kavos apdorojimo stoties terasa atveria tokį nuostabų vaizdą į slėnį ir Yojoa ežerą, kad jei čia būtų apsilankęs Billas Gatesas, šis kraštovaizdis tikriausiai būtų tapęs visame pasaulyje žinomu „Windows“ darbalaukio fonu. Fernandezo šeima (turi ir antrą sūnų – Nahuną!) nebijo eksperimentuoti su kavos apdorojimo būdais, o drąsių eksperimentų dėka jie metai iš metų tiekia vienas geriausių kavos partijų visame Santa Barbaros regione. Tai – nuomonė, o ne faktas. Bet kartu – ir faktas.

APIE KAVOS PUPELIŲ APDOROJIMĄ ŪKYJE

Šioje „Illuminati“ versijoje dera drėgnuoju būdu apdorotos pupelės ir „honey“ (medaus) metodu apdorotos pupelės, kurioms taikyta ilgesnė fermentacija. „El Tambo“ – tai klasikinė, drėgnuoju būdu apdorota kava, o „Javier Fernandez“ – labiau fermentuotas, netikėtas elementas.

SKRUDINTOJO NUOMONĖ

Čia vėl pritaikome lygtį: labai gera + labai gera ≤ labai gera. Pagrinde jaučiamas sodrus karamelinis saldumas ir gausybė džemą primenančių vaisių natų – tų tamsiųjų miško uogų. O kaip netikėtas akcentas – vyno natų turintis, tropinis „honey“ (medaus) apdorojimo stilius. XXI a. sinergija. Iš šios kavos paruoštas espresas – tikras malonumas. „Illuminati“ pasižymi didesniu kompleksiškumu nei klasikinė braziliška kava. Kartu ji labai saldi, lengvai vaisiška ir puikiai tinka tiek geriama viena, tiek su pienu. Balansas bei malonus, tačiau jokiu būdu ne per aštrus rūgštumas – toks yra pagrindinis mūsų tikslas kuriant šį mišinį!

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.