MAMAM Kenya Cianda Estate Natural Filter, kavos kapsulės 250g

Kenyietiška specialty klasės kava pupelėmis, skrudinta „MAMAM“ prekės ženklo. Lengvo skrudinimo; puikiai tinka filtriniams kavos aparatams, piltuvėliams, „Chemex“, „AeroPress“, prancūziškiems kavinukams bei kitiems kavos ruošimo būdams, kuriuose vanduo pilamas ant kavos. Gėrimo skonis primena braškes, raudonąsias vynuoges ir apelsinus.

Kilmė: Kenija

Regionas: Kiambu

Ūkis: Cianda Estate

Veislė: SL-28

Apdorojimo būdas: Natural

Aukštis: 1600 m virš jūros lygio

Cupping score: 88 / 100

APIE ŪKĮ IR REGIONĄ

„Cianda Estate“ – vienas iš istorinių kavos ūkių Kiambu regione, įkurtas 1928 m. visai šalia Nairobio. Šiandien šis 100 hektarų ūkis vis dar valdomas tos pačios šeimos; daugiau nei 70 hektarų užima kavos plantacijos, kuriose daugiausia auginamos SL28, SL34 ir „Ruiru 11“ veislių kavos.

Dėl savo geografinės padėties „Cianda“ tampa vis retesniu reiškiniu. Kiambu regionas nuo seno garsėja kaip vienas iš tradicinių Kenijos kavos auginimo kraštų, pasižymintis derlingu, raudonu vulkaniniu dirvožemiu ir idealiomis sąlygomis kavai augti. Tačiau plečiantis netoliese esančiam Nairobiui, daugelis istorinių šio regiono kavos ūkių buvo parduoti ir paversti gyvenamųjų namų kvartalais ar pramoninėmis teritorijomis. „Cianda“ ir toliau ištikima kavos auginimui.

APDOROJIMO BŪDAS IR VEISLĖ

Nors Kenija labiausiai žinoma dėl savo išskirtinės, drėgnuoju būdu apdorotos kavos, „Cianda“ ėmė eksperimentuoti su natūraliu apdorojimo būdu, reaguodama į augantį susidomėjimą alternatyviais kavos paruošimo metodais. Šiai partijai rankomis buvo nuskintos tik prinokusios SL28 veislės uogos; jos buvo kruopščiai atrinktos, paskleistos ant specialių pakeltų stalų ir lėtai džiovinamos 20–30 dienų.

SL28 yra viena iš ikoniškiausių Kenijos kavos veislių, kurią XX a. 4-ajame dešimtmetyje atrinko „Scott Agricultural Laboratories“ specialistai. Ši veislė išpopuliarėjo, nes puikiai prisitaiko prie Kenijos gamtinių sąlygų, o šiandien ji ypač vertinama dėl išskirtinės kavos kokybės.

Natūralus apdorojimo būdas atskleidžia kitą klasikinės Kenijos veislės pusę: būdingą ryškų SL28 rūgštumą papildo didesnis saldumas ir prinokusių vaisių natos. Tai gyvybinga ir sultinga kava, pasižyminti uogoms būdingu rūgštumu, ryškiu braškių džemo saldumu bei ilgai išliekančiu kartaus-saldaus šokolado poskoniu.

SKRUDINTOJO PASTABA

SL28 kava iš vieno istorinių Kiambu regiono ūkių. Natūralus apdorojimo būdas suteikia klasikiniam Kenijos kavos profiliui daugiau prinokusių vaisių natų ir saldumo, kartu išsaugant būdingą, gyvybingą rūgštumą. V60 RECEPTAS

16 g kavos

250 g 96 °C temperatūros vandens

Vidutinis malimas

1. Įdėkite popierinį filtrą į V60 kavinuką ir perplaukite jį karštu (96 °C) vandeniu. Tai sušildys kavinuką ir pašalins popieriaus prieskonį. Norėdami geriausio rezultato, visada naudokite filtruotą vandenį (nepamirškite, kad 98,5 % paruoštos kavos sudaro vanduo).

2. Išpilkite skalavimui naudotą vandenį iš indo.

3. Kavos pupeles sumalkite prieš pat ruošimą ir suberkite kavą į kavinuką. Švelniai paskirstykite kavą V60 kavinuko centre.

4. Uždėkite V60 kavinuką ant indo, pastatyto ant svarstyklių, ir įsitikinkite, kad vandens temperatūra yra 96 ​​°C.

5. Nustatykite svarstykles į nulį (taruokite) ir įjunkite laikmatį.

6. Įpilkite 50 g vandens. Kava pradės „burbuliuoti“ (vyks vadinamasis „žydėjimas“).

7. Praėjus 30 sekundžių, pilkite daugiau vandens, kol bendras kiekis pasieks 100 g. Pilkite lėtai, atsargiai, judindami srovę ratu pagal laikrodžio rodyklę.

8. Praėjus 50 sekundžių (00:50), pilkite karštą vandenį, kol bendras kiekis pasieks 200 g.

9. Praėjus 1 minutei ir 10 sekundžių (01:10), pilkite karštą vandenį, kol bendras kiekis pasieks 250 g.

10. Švelniai pasukite V60 kavinuką ir leiskite kavai susifiltruoti.

11. Vanduo turėtų susifiltruoti maždaug per 3 minutes. Jei kava paruošiama per greitai arba per lėtai, gali tekti pakoreguoti malimo rupumą. Tačiau visada pirmiausia paragaukite kavos, o tik tada vertinkite rezultatą.

Laikykite vėsioje ir sausoje vietoje.